ข้าวสาลีโอลิโกเปปไทด์

สารปรับปรุงผลิตภัณฑ์แป้ง

อุดมไปด้วยกรดกลูตามิกและกรดอะมิโนที่ชอบน้ำโอลิโกเปปไทด์ข้าวสาลีสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนกับโมเลกุลแป้งและโมเลกุลน้ำในผลิตภัณฑ์แป้งเพื่อเสริมสร้างโครงสร้างเครือข่ายกลูเตน แป้งที่เสริมด้วย 0.5%-1.5% (เศษส่วนโดยมวล) ผลิตภัณฑ์แสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่น ความเสถียร และการขยายที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ พร้อมด้วยความสูงในการหมักและอัตราการกักเก็บก๊าซที่เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับความหนืดสูงสุดและค่าการสลายที่ลดลง ซึ่งยับยั้งการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้งและการรีโทรเกรดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในการผลิตขนมปัง การเติมผลิตภัณฑ์ 1% สามารถเพิ่มปริมาณเฉพาะของขนมปังและเนื้อสัมผัสภายใน ลดความเป็นผลึกของแป้ง ชะลอการเสื่อมสภาพ และยืดอายุการเก็บ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังสามารถนำไปใช้กับซาลาเปา บะหมี่ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ และแก้ปัญหาการถอยหลังเข้าคลองง่ายและเนื้อหยาบของผลิตภัณฑ์แป้งแบบดั้งเดิม

สารเสริมสารอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์นม

การเติมผลิตภัณฑ์ในระหว่างการหมักโยเกิร์ตสามารถลดรอบการหมักและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสได้

กรดอะมิโนสายโซ่-ที่อุดมสมบูรณ์ รวมถึงลิวซีน ไอโซลิวซีน และวาลีนช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ต ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์และลดการตกตะกอนของเวย์ ในเครื่องดื่มนม ชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่เป็นตัวเสริมสารอาหารเพื่อเสริมโปรตีนและเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ เพิ่มรสชาติและรสชาติให้เหมาะสม และตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของกลุ่มพิเศษ เช่น เด็กและผู้สูงอายุ

วัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ด้วยความสามารถในการละลายน้ำที่โดดเด่น ความคงตัวทางความร้อน และความต้านทานต่อกรด- เบส ผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียมสำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ฤทธิ์ต้าน-ความเมื่อยล้าและสารต้านอนุมูลอิสระทำให้สามารถพัฒนาเครื่องดื่มเกลือแร่ได้ ช่วยให้นักกีฬาเติมพลังงานได้อย่างรวดเร็ว บรรเทาความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อ และเร่งการฟื้นตัวของร่างกาย ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มผสมทอรีน-ข้าวสาลีเปปไทด์ที่มีส่วนประกอบ 1.0% ของผลิตภัณฑ์สามารถลดระดับกรดแลคติคในเลือด มาลอนไดอัลดีไฮด์ และยูเรียไนโตรเจนในเลือดในร่างกายมนุษย์ เพิ่มกิจกรรมการสลายซูเปอร์ออกไซด์และปริมาณไกลโคเจน และบรรเทาการออกกำลังกาย-ที่เกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ความเหนื่อยล้า นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถนำไปใช้พัฒนาเครื่องดื่ม-ควบคุมและต่อต้าน-ภูมิคุ้มกัน เพื่อตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของกลุ่มผู้บริโภคที่แตกต่างกัน

ภูมิคุ้มกัน-การควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ควบคุมระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายโดยการเสริมกิจกรรมของเซลล์ภูมิคุ้มกันและปรับระดับของปัจจัยการอักเสบ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมผ่านการไฮโดรไลซิสอัลคาไลน์โปรตีเอสสามารถส่งเสริมการแพร่กระจายของเม็ดเลือดขาว เสริมสร้างการทำงานของฟาโกไซติกของมาโครฟาจ และปรับปรุงความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อของเชื้อโรค เครื่องดื่มชนิดแข็งที่เสริมด้วย 1.0-5.0 กรัม/กก. สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันของเซลล์ ภูมิคุ้มกันของร่างกาย และกิจกรรมของเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ เหมาะสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ เช่น ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยฟื้นฟูหลังผ่าตัด

กลไกการออกฤทธิ์เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นการทำงานของตัวรับ-เช่นเดียวกับตัวรับ และส่งเสริมการหลั่งของปัจจัยภูมิคุ้มกัน ซึ่งช่วยในการแก้ไขความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันและลดอุบัติการณ์ของโรค

สารต้านอนุมูลอิสระและการต่อต้านความชรา-อาหารเพื่อสุขภาพ

สารตกค้างของกรดอะมิโนส่วนปลายของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยหมู่ฟีนอลิกไฮดรอกซิล อิมิดาโซล และโครงสร้างอื่นๆ ซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคไฮโดรเจนเพื่อกำจัดอนุมูลอิสระ กระตุ้นเส้นทางการส่งสัญญาณ Keap1-Nrf2 ควบคุมการแสดงออกของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ เช่น ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทสและคาตาเลส และลดระดับของผลิตภัณฑ์ลิพิดเปอร์ออกซิเดชันในร่างกายการทดลองแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์สามารถยกระดับการทำงานของซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตสและระดับกลูตาไธโอนในตับของหนู บรรเทาความเสียหายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และชะลอการชราภาพของเซลล์

ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในอาหารเพื่อสุขภาพที่ต่อต้าน- ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพผิวและชะลอการแก่ชราทางกายภาพ เพื่อรองรับประชากรที่มีความต้องการ-วัยกลางคน ผู้สูงอายุ และสารต้านอนุมูลอิสระ-

สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด อาหารเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเปปไทด์ยับยั้งการสร้างเอนไซม์ที่ทำให้เกิดแองจิโอเทนซิน{0}}โดยธรรมชาติ (ACE) สามารถจับกับจุดออกฤทธิ์ของ ACE ได้อย่างแข่งขัน ขัดขวางการเปลี่ยน angiotensin I ไปเป็น angiotensin II ซึ่งจะขยายหลอดเลือดและลดความดันโลหิต

ชิ้นส่วนเปปไทด์ รวมถึง Ile-Leu-Arg และ Ile-Leu-Pro-Arg inโอลิโกเปปไทด์ข้าวสาลีสามารถยับยั้งการทำงานของทรอมบิน ส่งเสริมการขยายตัวของหลอดเลือด ควบคุมการแสดงออกของโคเลสเตอรอล 7 - ไฮดรอกซีเลส ลดการสังเคราะห์โคเลสเตอรอล และป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและหลอดเลือด อาหารเพื่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องเหมาะสำหรับประชากรที่มีภาวะความดันโลหิตสูงและไขมันในเลือดสูง ช่วยในการควบคุมความดันโลหิตและไขมันในเลือด และปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ระดับน้ำตาลในเลือด-การควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ยับยั้งการทำงานของ -glucosidase, -amylase และ dipeptidyl peptidase-IV (DPP-IV) ชะลอการสลายตัวและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ส่งเสริมการหลั่งอินซูลิน และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน

ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า 1 kDa มีฤทธิ์ยับยั้ง - กลูโคซิเดสสูงสุด ส่วนเปปไทด์ เช่น LDLQR และ AGGFR สามารถจับกับตำแหน่งออกฤทธิ์ของเอนไซม์ได้อย่างแข่งขัน และลดอัตราการสร้างน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังสามารถระงับการตอบสนองการอักเสบของเซลล์ตับอ่อน - และรักษาการทำงานของการหลั่งอินซูลินให้เป็นปกติ ทำให้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 และผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง เพื่อช่วยในการปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคส