ไตรโซเดียมซิเตรตบริสุทธิ์ไดไฮเดรต CAS 6132-04-3

ไตรโซเดียมซิเตรตไดไฮเดรตบริสุทธิ์เป็นสารเคมีที่มีสูตรโมเลกุล Na3C6H5O7.2H2O มีลักษณะเป็นผลึกเม็ดสีขาวหรือผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น และรสเค็ม ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล ละลายได้ง่ายในน้ำและกลีเซอรีน สารละลายในน้ำเป็นด่าง ได้มาจากการทำให้กรดซิตริกเป็นกลางด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต สารนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในวัตถุเจือปนอาหาร สารเสริมอิมัลชัน และอุตสาหกรรมยา เป็นสารกันเลือดแข็งและยังสามารถใช้เป็นบัฟเฟอร์และสารกันบูดในอาหารได้

ไตรโซเดียมซิเตรตไดไฮเดรตบริสุทธิ์ในฐานะวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ ครองตำแหน่งสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติทางเคมีและความปลอดภัยที่เป็นเอกลักษณ์ หน้าที่หลัก ได้แก่ ควบคุมสมดุลของกรด-เบส คีเลตไอออนของโลหะ ทำให้โครงสร้างอาหารคงตัว และปรับปรุงรสชาติ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านต่างๆ เช่น เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ขนมอบ เป็นต้น

อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

 

ในเครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มน้ำผลไม้ และเครื่องดื่มเกลือแร่ โดยการทำให้ส่วนประกอบที่เป็นกรดเป็นกลาง (เช่น กรดซิตริกและกรดฟอสฟอริก) ค่า pH จะคงที่ภายในช่วง 3.5-6.0 ซึ่งไม่เพียงแต่ป้องกันความเป็นกรดอย่างแรงจากการกระตุ้นเยื่อบุในช่องปากเท่านั้น แต่ยังหลีกเลี่ยงความเป็นด่างที่มากเกินไปจากสารอาหารที่สร้างความเสียหาย เช่น วิตามินซี ตัวอย่างเช่น การเติมโซเดียมซิเตรต 0.2% -0.5% ลงในเครื่องดื่มน้ำส้มสามารถบรรเทาได้อย่างมีนัยสำคัญ กรดซิตริกที่คมชัดสร้างรสชาติผลไม้ที่นุ่มนวลและยืดอายุการเก็บได้นานกว่า 12 เดือน

การปรับปรุงผลิตภัณฑ์นม

 

ในผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ตและชีส โซเดียมซิเตรตคีเลตแคลเซียมไอออน (Ca ² ⁺) เพื่อยับยั้งการแข็งตัวของโปรตีนและป้องกันการตกตะกอนที่เป็นเม็ดของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น การเติมโซเดียมซิเตรต 0.3% ลงในชีสแปรรูปสามารถทำให้เนื้อสัมผัสละเอียดขึ้น ลดจุดหลอมเหลวลง 10-15 องศา และปรับปรุงการใช้งานอาหารแปรรูปที่ร้อน เช่น พิซซ่า นอกจากนี้ คุณสมบัติที่เป็นด่างเล็กน้อยของมันยังช่วยลดรสเปรี้ยวที่เกิดจากการหมักกรดแลคติกและทำให้รสชาติสมดุล

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

 

ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกและแฮม โซเดียมซิเตรตจะยับยั้งรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันโดยการคีเลตไอออนของเหล็ก (Fe ³ ⁺) ในขณะที่ทำงานร่วมกับฟอสเฟตเพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่าไส้กรอกแฮมที่เติมโซเดียมซิเตรต 0.5% มีความชื้นสูงกว่ากลุ่มที่ไม่ผ่านการบำบัด 8% -12% ลดการสูญเสียน้ำผลไม้ลง 30% ในระหว่างการหั่น และยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 90 วัน

การสร้างระบบเจล

 

ในอาหารเจล เช่น เยลลี่และลูกอมอ่อน โซเดียมซิเตรต เจลาติน คาราจีแนน และคอลลอยด์อื่นๆ ก่อให้เกิดโครงสร้างเครือข่ายคอมโพสิตเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและความโปร่งใส ตัวอย่างเช่น การเติมโซเดียมซิเตรต 0.4% ลงในเยลลี่มะม่วงจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเจลได้ 25% และการยืดตัวเมื่อขาดได้ 40% แม้ในอุณหภูมิสูง (40 องศา) ก็ยังคงมีเสถียรภาพ

ระบบอิมัลชันที่เสถียร

 

ในอาหารผสมอิมัลชัน เช่น ไอศกรีมและครีม โซเดียมซิเตรตส่งเสริมการกระจายตัวของก้อนไขมันที่สม่ำเสมอโดยการลดความตึงเครียดระหว่างผิวหน้า ตัวอย่างเช่น การเติมโซเดียมซิเตรต 0.2% ลงในไอศกรีมวานิลลาจะช่วยเพิ่มอัตราการขยายตัวได้ 15% เพิ่มความต้านทานการละลายได้ 20% และทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ ผลคีเลตยังช่วยป้องกันอิมัลซิไฟเออร์ (เช่น โมโนกลีเซอไรด์) ไม่ให้จับกับไอออนของโลหะได้

ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและการกระจายตัว

 

ในอาหารชนิดผง เช่น นมผงและเครื่องปรุงรส โซเดียมซิเตรตจะดูดซับบนพื้นผิวของอนุภาค ก่อให้เกิดการขับไล่ไฟฟ้าสถิตเพื่อป้องกันการจับตัวกันเป็นก้อน ตัวอย่างเช่น การเติมโซเดียมซิเตรต 0.1% ลงในนมผงสำหรับทารกจะช่วยเพิ่มความสามารถในการไหลของผงได้ 30% และเร่งอัตราการละลายได้ 50% ในระหว่างการผสม

อาหารเสริมแร่ธาตุ

 

โซเดียมซิเตรตในฐานะแหล่งโซเดียม (ที่มีปริมาณโซเดียมประมาณ 21%) สามารถทดแทนโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) บางส่วนและลดปริมาณโซเดียมในอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ในเกลือโซเดียมต่ำ การแทนที่ NaCl 30% ด้วยโซเดียมซิเตรตสามารถลดปริมาณโซเดียมได้ 25% โดยที่ยังคงรสชาติเค็มไว้ ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงในการบริโภค นอกจากนี้ ไอออนซิเตรต (C ₆ H ₅ O ₇³ ⁻) ยังสามารถส่งเสริมการดูดซึมแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูก

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เสริมฤทธิ์กัน

 

การรวมกันของโซเดียมซิเตรตกับสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซีและวิตามินอี สามารถเพิ่มความคงตัวของโซเดียมได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น การเติมโซเดียมซิเตรต 0.1% ลงในน้ำผลไม้จะช่วยเพิ่มอัตราการกักเก็บวิตามินซีจาก 60% เป็น 85% และยืดอายุการเก็บรักษาได้ 3-6 เดือน กลไกการออกฤทธิ์คือการคีเลตไอออนของโลหะ (เช่น Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) และปิดกั้นปฏิกิริยาลูกโซ่อนุมูลอิสระ

เครื่องเร่งการหมัก

 

ในอาหารหมัก เช่น ขนมปังและโยเกิร์ต โซเดียมซิเตรตจะสร้างสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตที่เหมาะสมสำหรับยีสต์หรือแบคทีเรียกรดแลคติคโดยการปรับค่า pH ตัวอย่างเช่น การเติมโซเดียมซิเตรต 0.3% ลงในแป้งขนมปังสามารถลดระยะเวลาการหมักได้ 20% เพิ่มอัตราการขยายตัวของแป้ง 15% เพิ่มปริมาตรขนมปัง 10% และปรับปรุงโครงสร้างเนื้อเยื่อภายใน

การสังเคราะห์ของไตรโซเดียมซิเตรตไดไฮเดรตบริสุทธิ์:

1. ได้มาจากการทำให้กรดซิตริกเป็นกลางด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต ละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตในน้ำโดยใช้คนและให้ความร้อน เติมกรดซิตริก เพิ่มอุณหภูมิต่อไปเป็น 85-90 องศา และปรับ pH เป็น 6.8 ลดสีด้วยถ่านกัมมันต์และกรองขณะร้อน สารกรองจะถูกทำให้เข้มข้นภายใต้ความดันที่ลดลงและตกผลึกหลังจากการทำความเย็น กรอง ล้าง และตากให้แห้งเพื่อให้ได้โซเดียมซิเตรต

ขั้นแรก คนและละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตในน้ำร้อน จากนั้นเติมกรดซิตริกเพื่อทำให้เป็นกลางที่ 85~90 องศา จนถึงค่า Ph 6.8 เติมถ่านกัมมันต์เพื่อกำจัดสีและกรองขณะร้อน สารกรองจะถูกทำให้เข้มข้นภายใต้ความดันที่ลดลง ระบายความร้อนและตกผลึก ปั่นแยก ล้างและทำให้แห้งเพื่อให้ได้โซเดียมซิเตรต

C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O

2. ใช้กรดซิตริกปราศจากน้ำที่แห้งที่ 70 องศาและโซเดียมคาร์บอเนตปราศจากน้ำที่แห้งที่ 160 องศาเป็นวัตถุดิบ ละลายกรดซิตริก 1 โมลในน้ำ 600 มล. เติมปริมาณสารสัมพันธ์โซเดียมคาร์บอเนตเล็กน้อยหลายๆ ครั้ง แล้วคนให้เข้ากัน ต้มสารละลายเป็นเวลา 30 นาที กรอง รวบรวมสารกรองในจานระเหยที่มีน้ำหนักที่ทราบ แล้วนำไปตั้งสมาธิบนอ่างน้ำจนกระทั่งผลึกแยกออกจากกัน ผลึกถูกทำให้แห้งด้วยอากาศแล้วจึงทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70 องศา

3. ได้มาจากการทำให้กรดซิตริกเป็นกลางด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต

ไตรโซเดียมซิเตรตไดไฮเดรตบริสุทธิ์ประสิทธิภาพดีเยี่ยม:
โซเดียมซิเตรตเป็นซิเตรตที่สำคัญที่สุดในปัจจุบัน ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตโดยสารแป้งผ่านการหมักเพื่อผลิตกรดซิตริก จากนั้นทำให้เป็นกลางด้วยสารอัลคาไล มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมดังต่อไปนี้:

มาตรการรักษาฉุกเฉิน:
ปฐมพยาบาล:

การสูดดม: หากหายใจเข้าไป ให้ย้ายผู้ป่วยไปยังที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ การสัมผัสทางผิวหนัง: ถอดเสื้อผ้าที่เปื้อนออกและล้างผิวหนังให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ หากคุณรู้สึกไม่สบายให้ไปพบแพทย์

การสัมผัสดวงตา: แยกเปลือกตาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหลหรือน้ำเกลือปกติ ไปพบแพทย์ทันที.

การกลืนกิน: บ้วนปาก ห้ามทำให้อาเจียน ไปพบแพทย์ทันที.
คำแนะนำในการปกป้องผู้ช่วยเหลือ: ย้ายผู้ป่วยไปยังสถานที่ที่ปลอดภัย ปรึกษาแพทย์. แสดงเอกสารข้อมูลความปลอดภัยของสารเคมีนี้แก่แพทย์ ณ สถานที่ปฏิบัติงาน

มาตรการดับเพลิง
สารดับเพลิง: ใช้ละอองน้ำ ผงแห้ง โฟม หรือสารดับเพลิงคาร์บอนไดออกไซด์ในการดับไฟ หลีกเลี่ยงการใช้น้ำโดยตรงในการดับไฟ น้ำโดยตรงอาจทำให้เกิดการกระเด็นของของเหลวไวไฟและทำให้ไฟลุกลาม
ความเสี่ยงพิเศษ: ไม่มีข้อมูล
ข้อควรระวังและมาตรการป้องกันสำหรับการผจญเพลิง: นักผจญเพลิงต้องสวมเครื่องช่วยหายใจและชุดผจญเพลิงทั้งตัว-เพื่อดับไฟในทิศทางทวนลม ย้ายภาชนะจากบริเวณที่เกิดเพลิงไหม้ไปยังที่โล่งให้มากที่สุด หากภาชนะในบริเวณที่เกิดเพลิงไหม้เปลี่ยนสีหรือมีเสียงดังจากอุปกรณ์นิรภัย จะต้องอพยพออกทันที แยกสถานที่เกิดเหตุและห้ามบุคลากรที่ไม่เกี่ยวข้องเข้ามา รับและบำบัดน้ำดับเพลิงเพื่อป้องกันมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม

การรักษาฉุกเฉินการรั่วไหล
มาตรการป้องกัน อุปกรณ์ป้องกัน และขั้นตอนการตอบสนองฉุกเฉินสำหรับผู้ปฏิบัติงาน:
ขอแนะนำให้เจ้าหน้าที่รักษาฉุกเฉินสวมเครื่องช่วยหายใจ ชุดป้องกัน-ไฟฟ้าสถิต และถุงมือยางทนน้ำมัน อย่าสัมผัสหรือข้ามการรั่วไหล อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการดำเนินการจะต้องต่อสายดิน ตัดแหล่งที่มาของการรั่วไหลให้มากที่สุด กำจัดแหล่งกำเนิดประกายไฟทั้งหมด พื้นที่เตือนจะต้องแบ่งเขตตามพื้นที่อิทธิพลของการไหลของของเหลว ไอน้ำ หรือการแพร่กระจายของฝุ่น และบุคลากรที่ไม่เกี่ยวข้องจะต้องอพยพไปยังพื้นที่ปลอดภัยจากทิศทางลมและทิศเหนือลม
มาตรการป้องกันสิ่งแวดล้อม: รวบรวมการรั่วไหลเพื่อหลีกเลี่ยงมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ป้องกันการรั่วไหลเข้าสู่ท่อน้ำทิ้ง น้ำผิวดิน และน้ำบาดาล วิธีการรับและกำจัดสารเคมีที่รั่วไหลและวัสดุกำจัดที่ใช้:
การรั่วไหลเล็กน้อย: เก็บของเหลวที่รั่วไหลในภาชนะที่ปิดสนิทให้มากที่สุด ดูดซับด้วยทราย ถ่านกัมมันต์ หรือวัสดุเฉื่อยอื่นๆ แล้วถ่ายโอนไปยังสถานที่ที่ปลอดภัย อย่าทิ้งลงในท่อระบายน้ำ
การรั่วไหลจำนวนมาก: สร้างเขื่อนหรือขุดหลุมเพื่อรับ ปิดท่อระบายน้ำ. ปิดด้วยโฟมเพื่อป้องกันการระเหย ใช้ปั๊มป้องกันการระเบิด-เพื่อถ่ายโอนไปยังรถถังหรือถังเก็บพิเศษเพื่อรีไซเคิลหรือขนส่งไปยังสถานที่กำจัดขยะ

ป้ายกำกับยอดนิยม: ไตรโซเดียมซิเตรตบริสุทธิ์ไดไฮเดรต cas 6132-04-3 ซัพพลายเออร์ ผู้ผลิต โรงงาน ขายส่ง ซื้อ ราคา จำนวนมาก ขาย