วานิลลินบริสุทธิ์ CAS 121-33-5

สารกันบูดในอาหารแบ่งออกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและสารกันบูดทางเคมี ซึ่งใช้ในการผลิตอาหาร การหมุนเวียน การเก็บรักษา และกระบวนการอื่น ๆ เพื่อรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร เพิ่มคุณค่าที่รับประทานได้ และขยายเวลาการเก็บรักษา เมื่อเปรียบเทียบกับสารกันบูดทางเคมี สารกันบูดตามธรรมชาติมีข้อดีคือไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม ต้นทุนการผลิตต่ำ ความเข้ากันได้ทางชีวภาพที่ดีและผลในการเก็บรักษาที่ดีวานิลลินบริสุทธิ์ในอาหารสามารถตรวจจับได้อย่างแม่นยำด้วยสเปกโตรโฟโตเมทรีที่มองเห็นด้วยรังสียูวี โครมาโทกราฟี อิเล็กโตรโฟรีซิส และวิธีการทั่วไปอื่นๆ เป็นสารกันบูดอาหารที่ปลอดภัย การประยุกต์ใช้ในการเก็บรักษาและถนอมอาหารสามารถแบ่งออกเป็นแบคทีเรีย การต้านอนุมูลอิสระ การรักษาเสถียรภาพของส่วนผสมอื่น ๆ ในอาหาร และการยับยั้งอัตราการหายใจ

เป็นสารยับยั้งแบคทีเรียตามธรรมชาติ ซึ่งมักจะทำงานร่วมกับวิธีการยับยั้งแบคทีเรียอื่นๆ ในด้านอาหารและมีผลกระทบต่อแบคทีเรียที่แตกต่างกันในสายพันธุ์ต่างๆ ผลของแบคทีเรียสัมพันธ์กับความเข้มข้นและค่า pH ความเข้มข้นที่สูงขึ้นและค่า pH ที่ลดลงจะเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงผลของแบคทีเรีย ผลกระทบของแบคทีเรียต่อสายพันธุ์ต่างกันจะแตกต่างกัน เมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์อื่น ผลของแบคทีเรียต่อ Escherichia coli จะดีกว่า มีฤทธิ์ยับยั้งยีสต์หลายชนิด ความเข้มข้นสูงสามารถปรับปรุงฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียได้ แต่ความเข้มข้นสูงไม่สามารถฆ่าเชื้อยีสต์ได้ทันที การเก็บรักษาผักและผลไม้แบบผสมทำให้เกิดการทำงานร่วมกันระหว่างสารรักษาความสด (หรือวิธีการรักษาความสด) ซึ่งเป็นวิธีการที่ยอมรับโดยทั่วไปในการเก็บรักษาผักและผลไม้ ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของเครื่องเทศมักทำงานร่วมกันและมีปริมาณน้อยกว่าการใช้ครั้งเดียว ตัวอย่างเช่น ในการป้องกันมลภาวะจากเชื้อ Aspergillus ไนเจอร์ ปริมาณยาฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิผลเพียงอย่างเดียวคือ 0.5% ในขณะที่ส่วนผสมของ 0.0 วานิลลิน 5% และซินนามัลดีไฮด์ 0.0025% สามารถเล่นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ บทบาท.

นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการเสริมแบคทีเรียและการทำหมัน ในกระบวนการผลิตปัจจุบัน การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนยังคงเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่ใช้กันมากที่สุดในการแปรรูปน้ำผลไม้ และวิธีการบำบัดโดยทั่วไปคือการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อทันทีที่อุณหภูมิสูง วิธีการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมมักนำไปสู่การทำลายสารอาหารในน้ำผลไม้และทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล

กลไกการออกฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีโครงสร้างคล้ายกันจะแตกต่างกัน โดยส่วนใหญ่จะเร่งการกำจัดอนุมูลอิสระผ่านกรดวานิลลิกของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของมันสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารมันได้อย่างมากและปกปิดกลิ่นหืน ไอโซเมอร์ o-วานิลลิน (3-เมทอกซี-2-ไฮดรอกซีเบนซาลดีไฮด์) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีหน้าที่ในการขับประจุลบเปอร์รอกซิไนไตรต์ แต่ก็ไม่ใช่ตัวกำจัดอนุมูลอิสระที่ดี

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาของวานิลลินบริสุทธิ์สามารถช่วยรักษาเสถียรภาพของส่วนผสมอื่นๆ ในอาหารได้ สารเรสเวอราทรอลเป็นส่วนประกอบที่ทำงานตามธรรมชาติ เพื่อที่จะปรับปรุงความเสถียรและมีบทบาทหน้าที่อย่างเต็มที่ จึงมีการใช้ไคโตซานไมโครสเฟียร์แบบตาข่ายที่เกิดขึ้นหลังปฏิกิริยาและไคโตซานจะถูกนำมาใช้เพื่อเคลือบสารเรสเวอราทรอล ซึ่งมีประโยชน์ในการควบคุมการปล่อยสารเรสเวอราทรอล ผลิตภัณฑ์ควบแน่นและหมู่อะมิโนมีความสามารถที่ดีในการสร้างสารเชิงซ้อนกับไอออนของโลหะ และสามารถปรับปรุงความเสถียรของวัสดุที่รวมอยู่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

• ขั้นตอนเบื้องต้น: N,N-dimethylaniline ถูกทำให้เป็นกรดด้วยกรดไฮโดรคลอริกเพื่อสร้างเกลือ ซึ่งจากนั้นจะถูกไนเตรตด้วยโซเดียมไนไตรท์เพื่อให้ได้ p-nitrosodimethylaniline hydrochloride
• การควบแน่น: จากนั้นสารตัวกลางนี้จะถูกควบแน่นด้วยกัวเอคอลและฟอร์มาลดีไฮด์ในช่วงอุณหภูมิ 41-43 องศา
• การสกัดและการทำให้บริสุทธิ์: เบนซีนใช้สำหรับการสกัด ตามด้วยการกลั่นและการตกผลึกใหม่ด้วยเบนซีนและน้ำตามลำดับ การอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

• แหล่งที่มาของวัสดุ: ใช้ลิกนินซัลโฟเนตที่มีหน่วยโครงสร้างไฮดรอกซีเบนซิลแอลกอฮอล์ ซึ่งได้มาจากสุราของเสียจากเยื่อซัลไฟต์
• ออกซิเดชันและไฮโดรไลซิส: ภายใต้สภาวะที่เป็นด่าง ลิกนินซัลโฟเนตจะถูกออกซิไดซ์และไฮโดรไลซ์ในเวลาต่อมาเพื่อผลิตวานิลลิน

• สารตั้งต้น: 2-เมทอกซีฟีนอล, โซเดียมไกลออกซิเลต และโซเดียมไฮดรอกไซด์ผสมอยู่ในน้ำ
• สภาวะของปฏิกิริยา: ของผสมถูกกวนและคงไว้ที่ 25 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงด้วยอัตราส่วนมวลจำเพาะ (2-เมทอกซีฟีนอล: โซเดียมไกลออกซิเลต: โซเดียมไฮดรอกไซด์: น้ำ=40:24:13:950)