ผงโพแทสเซียมซอร์เบตหรือที่เรียกว่าโพแทสเซียม 2,4-hexadienoate คือเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก โดยมีสูตรโมเลกุลเป็น C6H7O2K เป็นเกล็ดสีขาวถึงเหลืองอ่อน เช่น ผลึก อนุภาคคริสตัล หรือผงคริสตัล ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเล็กน้อย ดูดซับความชื้นได้ง่าย สลายตัวด้วยปฏิกิริยาออกซิเดชั่น และเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน ละลายได้ง่ายในน้ำ ละลายได้ในโพรพิลีนไกลคอลและเอทานอล มักใช้เป็นสารกันบูดซึ่งทำลายระบบเอนไซม์หลายชนิดโดยการรวมกับกลุ่มซัลไฮดริลของระบบเอนไซม์จุลินทรีย์ ความเป็นพิษของมันต่ำกว่าสารกันบูดอื่นๆ มากและมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย โพแทสเซียมซอร์เบตสามารถให้ฤทธิ์ฆ่าเชื้อได้อย่างเต็มที่ในตัวกลางที่เป็นกรด แต่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อเพียงเล็กน้อยในสภาวะที่เป็นกลาง
|
สูตรเคมี |
C6H7KO2 |
|
มวลที่แน่นอน |
150 |
|
น้ำหนักโมเลกุล |
150 |
|
m/z |
150 (100.0%), 152 (7.2%), 151 (6.5%) |
|
การวิเคราะห์องค์ประกอบ |
C, 47.97; H, 4.70; K, 26.03; O, 21.30 |
|
|
|
เป็นสารกันบูดอาหารที่มีความเป็นพิษต่ำที่สุดผงโพแทสเซียมซอร์เบตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารและอาหารสัตว์ เช่นเดียวกับในเครื่องสำอาง บุหรี่ เรซิน เครื่องเทศ ยาง และอุตสาหกรรมอื่นๆ อย่างไรก็ตามมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาอาหารและอาหารสัตว์
ทั้งสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรปใช้โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นอาหารเสริมตามกฎหมายในอาหารสัตว์ โพแทสเซียมซอร์เบตสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในอาหารสัตว์ได้ โดยเฉพาะการก่อตัวของอะฟลาทอกซิน ซึ่งมีผลอย่างมาก ดังนั้นการเติมโพแทสเซียมซอร์เบตสามารถหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของอาหารสัตว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและยังสามารถต้านทานการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ของสัตว์ได้ นอกจากนี้โพแทสเซียมซอร์เบตที่มีรสชาติเป็นกลางยังเหมาะสำหรับใช้ในอาหารสัตว์ เนื่องจากสัตว์ไวต่อการเปลี่ยนแปลงรสชาติอาหารมากกว่ามนุษย์ นอกจากนี้ เนื่องจากโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวจึงสามารถย่อยได้ง่ายเป็นส่วนผสมอาหารสัตว์ และไม่มีผลเสียต่อสัตว์ อาหารสัตว์มีแนวโน้มที่จะเกิดการทุจริตระหว่างการจัดเก็บ การขนส่ง และการขาย ดังนั้นโพแทสเซียมซอร์เบตจึงมีตลาดขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์
2. ภาชนะบรรจุอาหารและวัสดุบรรจุภัณฑ์:
วัตถุประสงค์ของบรรจุภัณฑ์อาหารคือเพื่อปกป้องสิ่งที่อยู่ภายใน ปัจจุบันมีการใช้วัสดุออกฤทธิ์ในบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงการทำงานของวัสดุ นอกจากจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารบรรจุภัณฑ์แล้ว ยังสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของอาหารได้อีกด้วย ในปี 2009 จีนได้ออกและดำเนินการตามมาตรฐานด้านสุขภาพ GB 9685-2008 ซึ่งระบุอย่างชัดเจนถึงปริมาณโพแทสเซียมซอร์เบตที่อนุญาตในภาชนะบรรจุอาหารและวัสดุบรรจุภัณฑ์ และขีดจำกัดปริมาณโพแทสเซียมซอร์เบตที่ตกค้างสูงสุด ในด้านการผลิตพลาสติกสามารถใช้งานได้อย่างเหมาะสมตามความต้องการในการผลิต ปริมาณยาง 0.1% และใช้ปริมาณกระดาษตามความต้องการในการผลิต ในเวลาเดียวกัน ก็ไม่มีข้อกำหนดสำหรับกรดซอร์บิกที่ตกค้าง
โดยสรุป โพแทสเซียมซอร์เบตสามารถเติม จุ่ม พ่น หรือสเปรย์ผงแห้งได้โดยตรงเมื่อใช้ ในเวลาเดียวกัน มีวิธีที่ยืดหยุ่นมากมายในการจัดการกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ ในแง่ของแนวโน้มการพัฒนา เนื่องจากโพแทสเซียมซอร์เบตมีลักษณะเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ขอบเขตการใช้งานและการใช้งานจะค่อยๆ ขยายออกไป
โพแทสเซียมซอร์เบตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารกันบูดในอาหาร ในปี 1982 จีนอนุมัติการใช้และออกมาตรฐาน ซึ่งกำหนดว่าความเข้มข้นที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์แป้ง ผักดอง กระป๋อง ผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์นม และเครื่องปรุงรสคือ 0.02% - 0.1% การเติมโพแทสเซียมซอร์เบต 1% ลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถยับยั้งการผลิตสารพิษจากคลอสตริเดียม โบทูลินัมได้อย่างมีนัยสำคัญ ในเวลาเดียวกัน กรดซอร์บิกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสุราที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เบียร์ และไวน์ และมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อในอุดมคติ องค์การอาหารและการเกษตร (FAO) ได้กำหนดชุดมาตรฐานสำหรับอาหาร ซึ่งกำหนดไว้อย่างชัดเจนว่าปริมาณโพแทสเซียมซอร์เบตสูงสุดคือ 0.28/กก.
ทุกประเทศอ้างถึงมาตรฐานนี้และกำหนดมาตรฐานการใช้งานที่เข้มงวดตามเงื่อนไขของตนเอง การใช้โพแทสเซียมซอร์เบตในการรักษาวัสดุบรรจุภัณฑ์สามารถยืดอายุการเก็บของขนมปัง อาหารแห้งและอาหารอื่นๆ ได้
เมื่อพิจารณาถึงข้อจำกัดของวัตถุเจือปนอาหารชนิดเดียวในการใช้งานและประสิทธิภาพทางกายภาพ ในปัจจุบัน ความพยายามทั้งในประเทศและต่างประเทศได้รับการพัฒนาเพื่อพัฒนาวัตถุเจือปนอาหารแบบผสม เพื่อที่จะให้ผลเสริมฤทธิ์กันเพื่อให้ได้ผลที่ดีที่สุด
(1) การใช้งานในผักและผลไม้:
ผักและผลไม้สดจะสูญเสียความมันวาวและความชื้นหากไม่รักษาด้วยสารกันบูดทันเวลา พื้นผิวจะแห้งและมีรอยยับ ทำให้เกิดเชื้อราได้ง่าย ทำให้เกิดการผุกร่อน ทำให้เกิดของเสียโดยไม่จำเป็น หากใช้สารกันบูดโพแทสเซียมซอร์เบตบนพื้นผิวผักและผลไม้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งเดือนที่อุณหภูมิสูงถึง 30 องศา และความเขียวของผักและผลไม้จะไม่เปลี่ยนแปลง หลังจากเก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 เดือน แอปเปิ้ลประมาณ 5% ที่ฉีดด้วยโพแทสเซียมซอร์เบตสดๆ-ก็เน่าเสียบนพื้นผิว โพแทสเซียมซอร์เบตสามารถป้องกันดีบุกบนบรรจุภัณฑ์ด้านนอกของกระป๋องผักจากการเกิดออกซิไดซ์และการเกิดสนิมได้
(2) การใช้งานในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์:
แฮมรมควัน ไส้กรอกแห้ง เนื้อแห้ง และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แห้งอื่นๆ ที่คล้ายกันจะถูกแช่ด้วยสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบตที่มีความเข้มข้นที่เหมาะสมเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้สารกันบูด ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกเนื้อวัว และไส้กรอกหมู สามารถเติมโพแทสเซียมซอร์เบตในปริมาณที่เหมาะสมลงในสับเนื้อสัตว์ได้โดยตรงในระหว่างกระบวนการผลิต หลังจากผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว สารละลายโพแทสเซียมซอร์เบตที่มีความเข้มข้น 5% จะถูกพ่นลงบนพื้นผิวเพื่อป้องกัน-การกัดกร่อนและรักษาความสด- คุณยังสามารถเติมโพแทสเซียมซอร์เบตในปริมาณที่เหมาะสมลงในเนื้อสัตว์ธรรมดาและไส้เนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษาได้โดยตรง ไก่สดและไก่ปรุงสุกสามารถแช่ในสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบตที่มีสูตรและความเข้มข้นต่างกันเพื่อปรับปรุง-ผลการรักษาความสดและยืดอายุการเก็บ
เนื้อสัตว์ปีกสดที่ฉีดพ่นด้วยน้ำยารักษาความสด-โพแทสเซียมซอร์เบตบนพื้นผิวช่วยยืดเวลาการเน่าเปื่อยได้ยาวนานขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับอาหารประเภทเดียวกันที่ไม่ฉีดน้ำยารักษาความสด- และเวลาเก็บความสด-ก็มากกว่าสองเท่าของตัวอย่างที่เปรียบเทียบ
(3) การใช้งานในผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ:
หลังจากเติมกรดซอร์บิก 0.1%~0.2% และผงโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดผสมไส้กรอกปลาเมื่อเก็บที่อุณหภูมิสูงถึง 30 องศา เป็นเวลา 2 สัปดาห์ สินค้าจะไม่เสื่อมคุณภาพ ส่วนตัวอย่างควบคุมภายใต้สภาพแวดล้อมเดียวกันจะเสื่อมสภาพเมื่อเก็บไว้ 1 สัปดาห์ เมื่ออุณหภูมิถูกเก็บไว้ที่ 10~15 องศา และค่า pH ภายในของไส้กรอกปลาถูกควบคุมที่น้อยกว่า 6 ไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้เจ็ดสัปดาห์โดยไม่เสื่อมสภาพ
โดยทั่วไป หากค่า pH ของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาอยู่ระหว่าง 6.8 ถึง 7.2 สามารถใช้โพแทสเซียมซอร์เบตหรือส่วนผสมกับกรดซอร์บิกในการเก็บรักษาได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ส่วนผสม จะต้องควบคุมสัดส่วนของกรดซอร์บิก เนื่องจากกรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่เป็นกรด และความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาจะได้รับผลกระทบเมื่อค่า pH ต่ำ ดังนั้น เพื่อที่จะแก้ไขข้อขัดแย้งนี้อย่างสมเหตุสมผล จึงจำเป็นต้องลดปริมาณกรดซอร์บิกในส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ปลาแห้งค่อนข้างแห้ง โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำน้อยกว่า 30% จะไม่ก่อให้เกิดความเสียหายจากแบคทีเรีย แต่มีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราได้ง่าย หากเติมโพแทสเซียมซอร์เบตในปริมาณที่เหมาะสมลงในผลิตภัณฑ์ปลาแห้ง ปรากฏการณ์โรคราน้ำค้างนี้สามารถป้องกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ผลิตภัณฑ์ปลารมควันสามารถพ่นด้วยสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบต 5%~10% เพื่อการเก็บรักษาก่อน ระหว่าง หรือหลังกระบวนการรมควัน ปลาและกุ้งที่ปรุงด้วยซีอิ๊วสามารถเก็บไว้ได้สองเดือนที่อุณหภูมิ 10-15 องศา โดยไม่เน่าเสียหลังจากเติมโพแทสเซียมซอร์เบตในปริมาณที่เหมาะสม ทำความสะอาดปลาสด กุ้ง หรือผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดอื่นๆ อย่างทั่วถึง แช่พวกมันในโพแทสเซียมซอร์เบตสด-โดยเก็บสารละลายที่มีความเข้มข้นที่เหมาะสมเป็นเวลา 20 วินาที นำออก นำสารละลายเก็บความสดออก แล้วแช่เย็น ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บได้อย่างมีประสิทธิภาพ
(4) การประยุกต์ใช้ในซอสถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ดอง:
การเติมโพแทสเซียมซอร์เบตในปริมาณที่เหมาะสมลงในซีอิ๊วสามารถเก็บไว้ภายใต้อุณหภูมิสูงได้นาน 70 วันโดยไม่มีการเน่าเสียและเชื้อรา เมื่อบีทรูท แตงกวาดอง และผลิตภัณฑ์ดองอื่นๆ เก็บความสดด้วยโพแทสเซียมซอร์เบต คุณสามารถเติมโพแทสเซียมซอร์เบตในปริมาณที่เหมาะสมลงในน้ำส้มสายชูที่มีเกลือได้ โดยทั่วไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเกลือขุ่นในผลิตภัณฑ์ดอง เครื่องเทศ เกลือ และโพแทสเซียมซอร์เบตสามารถละลายในน้ำก่อนเติมน้ำส้มสายชูได้ ผักดองถูกเก็บรักษาไว้โดยเติมส่วนผสมของเกลือและโพแทสเซียมซอร์เบตโดยตรง
(5) การใช้งานในขนมอบ:
เมื่อใช้โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารฆ่าเชื้อและรักษาความสด-สำหรับเค้ก อันดับแรกควรละลายในน้ำหรือนม จากนั้นจึงเติมสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบตลงในแป้งหรือแป้งโดยตรง
เมื่อใช้โพแทสเซียมซอร์เบตเพื่อถนอมอาหารประเภทแป้ง ควรทำให้วัสดุเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก่อน เนื่องจากโพแทสเซียมซอร์เบตมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและป้องกันการกัดกร่อน-ได้ดีที่สุดเมื่อค่า pH ต่ำกว่า 5~6
(6) การประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่ม:
สามารถเติมโพแทสเซียมซอร์เบตลงในเครื่องดื่มน้ำผักและผลไม้ เครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มโปรตีน และเครื่องดื่มอื่นๆ เนื่องจากการเติมโพแทสเซียมซอร์เบตทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ยาวนานขึ้นอย่างมาก
(7) การใช้โพแทสเซียมซอร์เบตในผลไม้หวานและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด:
น้ำตาลถั่วลิสง น้ำตาลอัลมอนด์ และน้ำตาลแซนวิชธรรมดาสามารถเติมโพแทสเซียมซอร์เบตในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาได้โดยตรง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะมีผลในการกันบูด ควรเพิ่มโพแทสเซียมซอร์เบตให้เหมาะสม
การสังเคราะห์มีสองวิธีหลักคือผงโพแทสเซียมซอร์เบตหนึ่งคือบิวไทรัลดีไฮด์ทำปฏิกิริยากับอะซิโตนภายใต้เงื่อนไขเฉพาะ ส่วนอีกประการหนึ่งคือบิวไทรัลดีไฮด์และคีทีนทำปฏิกิริยาภายใต้สภาวะกระบวนการเฉพาะเป็นวัตถุดิบ ซึ่งเป็นวิธีการสังเคราะห์ที่ใช้กันมากที่สุด
บิวทีโนอัลดีไฮด์ส่วนใหญ่มาจากการควบแน่นของอะซีตัลดีไฮด์ ในขณะที่ไวนิลคีโตนถูกสร้างขึ้นจากการแตกตัวของกรดอะซิติก ซึ่งจะทำปฏิกิริยาเพิ่มเติมกับกรดซอร์บิกกับโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์เพื่อสร้างโพแทสเซียมซอร์เบต สูตรปฏิกิริยามีดังนี้:
ในแง่ของการเตรียมวัตถุดิบ น้ำประปาจะต้องเตรียมโดยเครื่องแลกเปลี่ยนไอออนเพื่อเตรียมน้ำปราศจากไอออน ซึ่งจะถูกเก็บไว้ในสระเพื่อสแตนด์บาย จากนั้นจะต้องเติมน้ำปราศจากไอออนจำนวนหนึ่งลงในสระเจือจางอัลคาไลเพื่อเจือจางวัตถุดิบที่มีโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ 92% เป็น 49% สำหรับการสแตนด์บาย
ในกระบวนการสังเคราะห์ จำเป็นต้องเติมกรดซอร์บิกจำนวนหนึ่งในเครื่องปฏิกรณ์ จากนั้นดูดน้ำที่แตกตัวเป็นไอออนไปยังถังสูบจ่าย ซึ่งมีประมาณ 60% ของกรดซอร์บิก ในเวลาเดียวกัน ให้เริ่มผสม จากนั้นดูดสุราอัลคาไลที่เตรียมไว้ลงในถังเก็บสุราอัลคาไล และหยดสารละลายโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ลงในเครื่องปฏิกรณ์ต่อไป เพื่อเริ่มปฏิกิริยาการทำให้กรด-เป็นกลาง จากนั้นเปิดน้ำหล่อเย็นชั้นแจ็คเก็ตของกาต้มน้ำปฏิกิริยาเพื่อควบคุมอุณหภูมิปฏิกิริยาที่ประมาณ 40 องศา เก็บตัวอย่าง 30 นาทีหลังปฏิกิริยา ใช้เครื่องวัดค่า pH เพื่อวัดค่า pH ของสารละลายปฏิกิริยา หยุดเติมสารละลายอัลคาไลเมื่อ pH ของสารละลายปฏิกิริยามากกว่าหรือเท่ากับ 9.5 กระบวนการทำปฏิกิริยาจะใช้เวลาไม่เกิน 45 นาที หลังจากผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สารละลายปฏิกิริยาจะถูกปั๊มลงในถังเก็บ จากนั้นจึงดำเนินการกรองแบบดูดสุญญากาศ น้ำด่างที่ได้จากการกรองในถังกรองจะต้องเก็บไว้ในถังเก็บ ถ่านกัมมันต์ที่ผ่านการกรองแล้วสามารถสร้างใหม่และนำกลับมาใช้ใหม่ได้ หลังจากที่สุราอัลคาไลถูกสูบเข้าไปในถังความเข้มข้น จะถูกให้ความร้อนด้วยน้ำมันถ่ายเทความร้อนแบบแจ็คเก็ตเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของสุราอัลคาไลอยู่ที่ 40~50 องศา และระดับสุญญากาศอยู่ที่ 0.1MPa จากนั้นจะระเหยออกไปภายใต้ความดันที่ลดลง โดยทั่วไปเวลาในการระเหยคือ 3 ~ 4 ชม. เมื่อได้มาตรฐานทางเทคนิคแล้ว จะอุ่นที่อุณหภูมิ 70 องศา เพื่อระบายออกต่อไปและส่งไปยังส่วนเหวี่ยงหนีศูนย์ จากนั้นจึงทำให้แห้งด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยงแบบขาตั้ง หลังจากที่สุราอัลคาไลถูกระเหยแล้ว จะถูกปั่นแยกเพื่อแยกสารละลายเป็นสุราแม่หลัก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป-สามารถรับได้โดยการบีบอัดและระเหยสุราแม่หลักต่อไป และวิธีการแก้ปัญหาที่ได้รับจากการหมุนเหวี่ยงแยกต่อไปคือสุราแม่รอง หลังจากการคืนสภาพเจ็ดครั้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป-สามารถตอบสนองความต้องการได้ ดังนั้นจึงขนถ่ายออกจากส่วนบนของเครื่องหมุนเหวี่ยง จากนั้นขนส่งไปยังส่วนการอบแห้งเพื่อทำให้แห้งที่ 105 องศา จนกว่าตัวบ่งชี้จะตรงตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ และสุดท้ายก็ถูกส่งไปยังส่วนบรรจุภัณฑ์สำหรับบรรจุภัณฑ์และคลังสินค้า
ป้ายกำกับยอดนิยม: โพแทสเซียมซอร์เบตผง cas 24634-61-5 ซัพพลายเออร์ ผู้ผลิต โรงงาน ขายส่ง ซื้อ ราคา จำนวนมาก ขาย