ซินนามิลอะซิเตต CAS 103-54-8

หน้าที่หลักคือทำหน้าที่เป็นตัวแก้ไขและปรับรสชาติของแก่นแท้ของอาหาร และปรับปรุงประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยรวมของอาหารโดยการปรับอัตราการปล่อยกลิ่นและเพิ่มการรับรู้ถึงลำดับชั้นของกลิ่น ครอบคลุมกลิ่นหอมหลัก 3 ประเภท ได้แก่ ฟรุ๊ตตี้ ฟลอรัล และสไปซี่ ได้แก่:

ผลไม้เมืองร้อน: ในผลไม้เมืองร้อนที่สำคัญ เช่น สับปะรด มะม่วง และกล้วย คุณสามารถเพิ่มความรู้สึกตามธรรมชาติและความคงอยู่ของกลิ่นหอมได้ด้วยการจำลองลักษณะการระเหยของเอสเทอร์ของผลไม้สุก ตัวอย่างเช่น การเติมซินนามิกอะซิเตต 0.5% -1% ในสาระสำคัญของสับปะรดสามารถทำให้กลิ่นหอมค่อยๆ เปลี่ยนจากความเป็นกรดเฉียบพลันเริ่มต้นไปเป็นกลิ่นฐานที่มีรสหวานของผลไม้

Drupe: ด้วยส่วนผสมของเชอร์รี่ พีช แอปริคอท และ drupes อื่นๆ มันทำงานร่วมกับเบนซาลดีไฮด์ - คาโปรแลคโตน และส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อสร้างโครงสร้างกลิ่นหอมสามมิติ-ของ "เนื้อ+หิน" ตามกฎระเบียบสาธารณะของญี่ปุ่นเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร ความบริสุทธิ์ของซินนามิกอะซิเตตในสาระสำคัญของเชอร์รี่ควรมากกว่าหรือเท่ากับ 98% และควรควบคุมปริมาณอย่างเข้มงวดที่ 0.1% -0.3% เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ครอบคลุมรสชาติหลักของผลไม้
เบอร์รี่: ในสตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสารสกัดเบอร์รี่อื่นๆ ปรับสมดุลอัตราส่วนความหวานอมเปรี้ยว โดยการยับยั้งการระเหยของสารเปรี้ยว ตัวอย่างเช่น การเติมซินนาเมตอะซิเตต 0.2% ลงในสาระสำคัญของสตรอเบอร์รี่สามารถลดความเป็นกรดที่รับรู้ได้ 15% ในขณะที่ปรับปรุงรัศมีการแพร่กระจายของกลิ่นหอม

มีกลิ่นหอมหรูหราและมักใช้เป็นสารเติมแต่งเครื่องเทศในสาขาเครื่องเทศ เมื่อทำปฏิกิริยากับซินนามิลแอลกอฮอล์ จะสามารถสร้างสารประกอบซินนามิลอีเทอร์ได้ ซึ่งมีกลิ่นหอมแรงกว่าและกระจายตัวได้ดีขึ้น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตสบู่ เครื่องสำอาง และน้ำหอม ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหอมที่มอบกลิ่นหอมให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ กลิ่นดอกไม้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกำหนดน้ำหอมดอกไม้ชนิดหนึ่ง ดอกมะลิ และพุด เพื่อเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับน้ำหอม นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารช่วยตรึงเพื่อให้น้ำหอม-มีกลิ่นหอมติดทนนาน

ในฐานะที่เป็นสารตัวกลางในการสังเคราะห์สารอินทรีย์ มีค่าการใช้งานที่กว้างขวางในด้านการสังเคราะห์สารอินทรีย์ ผ่านปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์นี้กับสารประกอบอื่น สารประกอบอินทรีย์ต่างๆ สามารถสังเคราะห์ได้ เช่น คูมาริน ฟลาโวนอยด์ ฯลฯ สารประกอบเหล่านี้มีคุณค่าในการใช้งานอย่างกว้างขวางในสาขาต่างๆ เช่น ยา ยาฆ่าแมลง และวิศวกรรมเคมี ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นตัวกลางสังเคราะห์ในปฏิกิริยาการสังเคราะห์สารอินทรีย์ได้

มีความคงตัวทางเคมีและทนความร้อนได้ดี และสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในการแปรรูปอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสารแต่งกลิ่นรส นิยมใช้ในการกำหนดรสชาติอาหาร เช่น เชอร์รี่ องุ่น พีช แอปเปิ้ล และสับปะรด ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อทำช็อกโกแลต ลูกอม และอาหารอื่นๆ การเติมสารเติมแต่งในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของอาหาร ปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของอาหารได้ การใช้งานได้รับการควบคุมโดยมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารทำให้มั่นใจในความบริสุทธิ์และปลอดภัยสำหรับการบริโภค นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอีกด้วย

ซินนามิลอะซิเตตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นวัตถุดิบสำหรับการสังเคราะห์สารอินทรีย์และการผลิตสารเคมีชั้นดี เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีที่เสถียร จึงสามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาอินทรีย์ต่างๆ ได้ เช่น การแลกเปลี่ยนเอสเทอร์ การเติม และเอสเทอริฟิเคชัน และมักใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมสารประกอบอื่นๆ กลุ่มเอสเทอร์ซึ่งอยู่ที่ตำแหน่งอัลลิลทำให้สามารถสร้างรีเอเจนต์โลหะอัลลิลได้อย่างง่ายดายภายใต้การเร่งปฏิกิริยาของโลหะทรานซิชัน ซึ่งส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงทางอินทรีย์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น สามารถเตรียมสารประกอบเอสเทอร์หลายชนิด เช่น กลีเซอรอลอะซิเตตและเซลลูโลสอะซิเตตได้ด้วยปฏิกิริยาการแลกเปลี่ยนเอสเทอร์ระหว่างสารกับสารประกอบแอลกอฮอล์ สารประกอบเหล่านี้มีคุณค่าในการใช้งานอย่างกว้างขวางในด้านต่างๆ เช่น สารเคลือบ กาว และพลาสติก นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมยาฆ่าแมลงและยาฆ่าเชื้อราได้อีกด้วย

เนื่องจากสามารถละลายได้ดีเยี่ยมและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ จึงมักใช้ในเครื่องสำอาง สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งน้ำหอมในน้ำหอม เจลอาบน้ำ แชมพู และเครื่องสำอางอื่นๆ ตลอดจนเป็นตัวทำละลายสำหรับทำลิปสติก อายแชโดว์ และเครื่องสำอางอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ทำผลิตภัณฑ์บำรุงผิว เช่น ครีมกันแดด และครีมไวท์เทนนิ่งได้อีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากมายในด้านชีวการแพทย์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น มันสามารถทำหน้าที่เป็นพาหะสำหรับยาต้าน-เพื่อนำส่งยาไปยังบริเวณที่เป็นเนื้องอกได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมสารตั้งต้นของยาและระบบนำส่งยาได้อีกด้วย แอปพลิเคชันเหล่านี้ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของยาและลดผลข้างเคียง