ไซแลนเฮมิเซลลูโลสชนิดหนึ่ง เป็นน้ำตาลโพลีไฟว์คาร์บอนชนิดหนึ่ง ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในผนังเซลล์พืช เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีเนื้อหารองจากเซลลูโลสในธรรมชาติเท่านั้น หน่วยโครงสร้างของไซแลนคือไซโลส สายโซ่ยาวของไซโลสที่เชื่อมต่อด้วยพันธะไซโลไซด์จะกลายเป็นสายโซ่หลัก และบางกลุ่มบนสายโซ่หลักจะถูกแทนที่ด้วยกลุ่มของสายด้านข้าง กลุ่มสายด้านข้างเหล่านี้ได้แก่ หมู่อะซิติล หมู่อะราบิโนซิล หมู่กาแลคโตซิล หมู่กรดกลูโคโรนิก หมู่กรดคูมาริก หมู่กรดเฟรูลิก เป็นต้น จากนั้นไซแลนจะเชื่อมต่อกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของพืช เช่น เซลลูโลส ลิกนิน และเพกติน ผ่านกลุ่มสายด้านข้างเพื่อสร้าง โครงสร้างหนาแน่นรวมกันเป็นโครงกระดูกรองรับของพืช
ไซแลนใช้ในอุตสาหกรรมต่อไปนี้:
1. อุตสาหกรรมอาหาร: ใช้สำหรับแปรรูปแป้งและปรับปรุงการผลิตแป้งพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับหน้าจอเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบและทำอาหารได้อีกด้วย สำหรับผล คำแนะนำและเชื้อรา а- อะไมเลส ไลเปส หรือกลูโคสออกซิเดส ใช้ร่วมกัน ปริมาณที่แนะนำคือ 1.0-30แป้ง 100 กก. (10-30ppm)
2. อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์: ย่อยสลายไซแลนหรือเพนโทซานเพื่อลดความหนืดของสาโท แก้ความขุ่นที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรต เช่น ไซแลนหรือเพนโทซาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการ saccharification ของสารเคมีเบียร์ข้าวสาลีหรือเบียร์ที่มีข้าวสาลีเป็นวัสดุเสริมและการทำความสะอาดเมมเบรนกรอง ปริมาณที่แนะนำ: 100-300มอลต์กรัม / ตัน
3. อุตสาหกรรมอาหารสัตว์: ย่อยสลายไซแลนที่ต่อต้านปัจจัยโภชนาการในอาหารพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร และปรับปรุงการใช้อาหารสัตว์ ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ ยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และปรับปรุงภูมิคุ้มกันสัตว์ อัตราการรอด และประสิทธิภาพการผลิต ปริมาณที่แนะนำ: ตามกิจกรรมของเอนไซม์ 10000u/g ขอแนะนำให้เพิ่ม 100-300g ลงในอาหารสูตรแต่ละตัน และเพิ่มวัสดุเข้มข้นและพรีมิกซ์ตามสัดส่วน
ชื่อของมันคือไซลาเนส เป็นเรื่องปกติที่ไซลาเนสจะใช้ในการแปรรูปขนมปัง โดยทั่วไป ขั้นแรกเราจะผสมไซลาเนสในปริมาณที่เหมาะสมกับวัตถุดิบและวัสดุเสริมในการทำขนมปัง จากนั้นเตรียมแป้ง ปลุก ตัด ปั้นเป็นก้อน ตื่นตรงกลาง จัดรูปร่างและจาน อบ และจากนั้น ถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยความช่วยเหลือของไซลาเนส ขนมปังแปรรูปไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยสีสัน รสชาติ แต่ยังเหนียวแน่นกว่าอีกด้วย
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 ม.ม. ผลผลิตแป้งร้อยละ 72.43 ; สภาวะทางเทคโนโลยีที่เหมาะสมที่สุดของการบำบัดเซลลูเลสและด่างมีดังนี้: ปริมาณของเอนไซม์ที่เติมคือ 1.0 มล./ชม. อุณหภูมิการบำบัดด้วยด่างคือ 60 องศา ค่า pH ของการบำบัดด้วยด่างคือ 9.5 ภายใต้สภาวะเหล่านี้ สัดส่วนมวลของไซแลนคือ 35.5 เปอร์เซ็นต์ อัตราการสกัดโปรตีน 74.9 เปอร์เซ็นต์ และเวลาในการล้างที่เหมาะสมที่สุดของการล้างด้วยน้ำคือ 4 เท่า ในขณะนี้ เศษส่วนมวลของไซแลนคือ 36.5 เปอร์เซ็นต์
ในกระบวนการผลิตขนมปัง ไซลาเนสจะเปลี่ยนเพนโทซานที่ไม่ละลายน้ำเป็นเพนโทซานที่ละลายน้ำได้ก่อน จากนั้นจึงไฮโดรไลซ์เพนโทซานที่ละลายน้ำได้ให้เป็นไซโลส ไซโลไบโอส และสารอื่นๆ ซึ่งเอื้อต่อการก่อตัวของโครงสร้างเครือข่ายกลูเตน ในเวลาเดียวกัน น้ำตาลโมเลกุลขนาดเล็กสามารถให้พลังงานสำหรับการหมักยีสต์ เพิ่มกำลังการผลิตก๊าซของแป้ง และลดเวลาปลุกของแป้ง
During this period, the content of water-soluble pentosan increases due to the degradation of water-insoluble pentosan, which will make the water-soluble pentosan with higher viscosity wrap around the liquid film of CO bubble, which greatly improves the strength and extensibility of gluten starch film and optimizes the gluten network structure. Make the bread softer.
ในเวลาเดียวกัน ความเหนียวของช่องลมขนาดเล็กก็เพิ่มขึ้น การขยายตัวอย่างรวดเร็วในเตาเผาก็เพิ่มขึ้นด้วย ซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณขนมปัง นอกจากนี้ การปรับโครงสร้างเครือข่ายกลูเตนให้เหมาะสมสามารถเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของแกนขนมปัง ชะลอการระเหยของน้ำจากหนังกำพร้าขนมปังได้อย่างมีประสิทธิภาพ และบรรลุผลของการชะลอการแก่ของขนมปังและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม อย่าเติมไซลาเนสมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะย้อนกลับซึ่งจะทำให้คุณภาพของขนมปังลดลง ซึ่งไม่เอื้อต่อการผลิต เราควรรู้ว่าไซลาเนสสามารถย่อยสลายเพนโทซานและปล่อยน้ำที่ดูดซับออกมา ดังนั้นการเติมมากเกินไปจะทำให้แป้งเหนียว ส่งผลต่อการแปรรูปและการทำงานของผลิตภัณฑ์ ขัดขวางการหมักแป้ง และลดปริมาณขนมปัง