การขาดธาตุเหล็กเป็นปัญหาทางโภชนาการที่ร้ายแรงที่สุดปัญหาหนึ่งทั่วโลก การเสริมอาหารด้วยธาตุเหล็กและการบริโภคอาหารเสริมธาตุเหล็กโดยทั่วไปถือเป็นวิธีที่ "คุ้มค่า" ที่สุดในการปรับปรุงภาวะโภชนาการของธาตุเหล็ก สารเสริมธาตุเหล็กแบบดั้งเดิมโดยทั่วไปมีอัตราการดูดซึมต่ำและระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร และอาจทำให้รสชาติและสีของผู้ให้บริการอาหารเปลี่ยนแปลงไป ทำให้ยากต่อการเสริมธาตุเหล็กในอาหาร นักวิจัยก่อตั้งทีมวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในปี 1997 และประสบความสำเร็จในการพัฒนาอาหารเสริมธาตุเหล็กคีเลตออร์แกนิกที่ไม่มีรสจืด ละลายง่าย และมีฤทธิ์ทางชีวภาพ -เกลือโซเดียมเฟอริก EDTA (NaFeEDTA) โดยมีชื่อทางการค้าว่า Metro หรือที่รู้จักในชื่อ B Sodium ferric acid Bottomate ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นแหล่งธาตุเหล็กในการประชุมประจำปีครั้งที่ 19 ของคณะกรรมการวิชาการมาตรฐานวัตถุเจือปนอาหารแห่งชาติ ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขในปี 1999 ในประกาศหมายเลข 14 และอยู่ในรายการ GB2760-1996 (พันธุ์เสริมปี 1999) ขอบเขตและเวลาในการใช้คือ ขนาดยาตามมาตรฐาน GB14880-94 และใช้เป็นอาหารเสริมธาตุเหล็ก สิ่งนี้ทำให้การเสริมธาตุเหล็กในอาหารประสบความสำเร็จจะเป็นการเสริมธาตุเหล็กที่มีแนวโน้มในขั้นตอนนี้
คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเกลือ EDTA Ferric Sodium
Sodium iron ethylenediaminetetraacetate เป็นผงผลึกสีเหลืองเอิร์ธโทนที่มีคุณสมบัติคงตัว ทนต่ออุณหภูมิสูง ไม่ออกซิไดซ์ง่าย ไม่เปลี่ยนแปลงในการจัดเก็บ ไม่มีกลิ่นเหล็กโลหะ รสชาติดี ละลายได้ง่ายในน้ำ (25 องศา ความสามารถในการละลายคือ 100 กรัม /100 มล.) และเจือจาง กรด. สูตรโมเลกุลคือ C10H12FeN2NaO8-3H2O น้ำหนักโมเลกุลคือ: 421.09 และปริมาณธาตุเหล็กตามทฤษฎีคือ 13.26%
 |
 |
ฤทธิ์ทางชีวภาพของเกลือ EDTA Ferric Sodium
1. Sodium iron EDTA เป็นคีเลตที่มีความเสถียรซึ่งไม่มีการระคายเคืองต่อทางเดินอาหารและการดูดซึมในลำไส้เล็กส่วนต้นโดยเฉพาะ มันถูกผูกไว้อย่างแน่นหนาในกระเพาะอาหารและหลังจากเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นเท่านั้นที่ธาตุเหล็กจะถูกปล่อยออกมาและดูดซึม
2. โซเดียมเฟอร์ริกเอทิลีนไดเอมีนเตตระอะซิเตทมีอัตราการดูดซึมสูงและสามารถหลีกเลี่ยงการขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กด้วยกรดไฟติกและสารอื่น ๆ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอัตราการดูดซึมธาตุเหล็กอยู่ที่ 2 ถึง 3 เท่าของเฟอร์รัสซัลเฟต
3. Sodium ferric ethylenediaminetetraacetate ปลอดภัยและไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นพิษ เป็นสารแทบไม่เป็นพิษและจัดอยู่ในประเภท "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" (GRAS) ในระหว่างกระบวนการดูดซึม EDTA ยังสามารถรวมกับองค์ประกอบที่เป็นอันตรายและถูกขับออกอย่างรวดเร็วเพื่อทำหน้าที่เป็นตัวล้างพิษ 4. โซเดียมเหล็ก EDTA สามารถส่งเสริมการดูดซึมของแหล่งธาตุเหล็กอื่นๆ หรือแหล่งธาตุเหล็กภายนอกในอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถส่งเสริมการดูดซึมสังกะสีโดยไม่ส่งผลต่อการดูดซึมแคลเซียม
การใช้เกลือ EDTA เฟอร์ริกโซเดียม (NaFeEDTA) เพื่อเสริมอาหาร
แป้งเสริมธาตุเหล็ก แป้งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งและขนมอบ เป็นอาหารหลักสำหรับชาวจีนส่วนใหญ่ที่รับประทานอาหารสามมื้อต่อวัน ปริมาณธาตุเหล็กในแป้งทั่วไปต่ำมากเพียง 2.6-4.2 mg/100g เสริมสร้างธาตุเหล็กในแป้งเพื่อผลิตแป้งที่มีธาตุเหล็กสูง การเสริมธาตุเหล็กในแป้งไม่เพียงแต่เป็นส่วนสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และการขยายตลาดเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีในอุดมคติที่ประหยัด ตรงประเด็น และมีประสิทธิภาพในการเปลี่ยนแปลงภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กของคนเรา เนื่องจากผู้คนสามารถมั่นใจได้ว่าจะได้รับธาตุเหล็กค่อนข้างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องเปลี่ยนรูปแบบการบริโภคอาหารที่มีอยู่ แป้งมีราคาถูกและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคและง่ายต่อการส่งเสริม แป้งมีการกระจายตัวและความลื่นไหลที่ดี ซึ่งช่วยเสริมธาตุเหล็ก การเติมสารสม่ำเสมอนั้นง่ายและสะดวกในด้านเทคโนโลยี คุณภาพแป้งมีความคงตัว ปลอดภัย และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
โดยหลักการแล้ว การกำหนดปริมาณเสริมควรตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในการจัดหาสารอาหารต่างๆ ในอาหารประจำวันและรักษาสมดุลทางโภชนาการ ภายใต้สถานการณ์ปกติ ปริมาณการเติมที่เฉพาะเจาะจงควรเป็น 1/3 ถึง 1/2 ของมาตรฐานการจัดหาตามปกติ (RNI) ของสารอาหารสำหรับผู้บริโภค ควรเป็นไปตามขีดจำกัดบนและล่าง ควรพิจารณาเนื้อหาของแป้งและกระบวนการแปรรูปด้วย จำนวนการสูญเสีย เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าไม่ควรเติมเฟอร์รัสแลคเตตที่ละลายน้ำได้ เฟอร์รัสซัลเฟต เฟอร์รัสกลูโคเนต เฟอร์ริกซิเตรต เฟอร์รัสฟูมาเรต ฯลฯ ลงในแป้ง เนื่องจากอาจทำให้แป้งมีสี ไม่เสถียร และออกซิไดซ์ได้ง่าย รสชาติไม่ดีและมีกลิ่นเหล็ก ออร์โธฟอสเฟตเหล็กสีเหลืองอ่อนที่ไม่ละลายน้ำ, ไพโรฟอสเฟตเหล็กสีขาวสีเหลืองอ่อน, โซเดียมเหล็กไพโรฟอสเฟต, กลีเซอรอลเหล็กฟอสเฟต ฯลฯ มีความเสถียรภายใต้สภาวะต่าง ๆ แต่มีอัตราการดูดซึมต่ำ ปัจจุบันสหรัฐอเมริกา บราซิล ชิลี และสหราชอาณาจักรส่วนใหญ่ใช้ผงธาตุเหล็ก (เหล็กรีดิวซ์ เหล็กอิเล็กโทรไลต์) เพื่อเสริมแป้ง สหรัฐอเมริกาใช้ผงธาตุเหล็กจำนวนมากเท่านั้นในการเสริมแป้งและอาหารอื่น ๆ แต่โดยทั่วไปเชื่อกันว่าอัตราการดูดซึมธาตุเหล็กต่ำ - แต่การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการดูดซึมสัมพัทธ์ของผงเหล็กที่ลดลงซึ่งใช้ในการเสริมแป้งในร่างกายมนุษย์มีค่าเฉลี่ยถึง 130% โซเดียมเหล็กเอทิลีนไดเอมีนเตตร้าอะซิเตตสีเหลืองเอิร์ธโทนสีเหลืองอ่อน (NaFeEDTA) ถูกเติมลงในแป้งและไม่มีกลิ่นเหล็ก มันไม่ง่ายที่จะออกซิไดซ์และสี นอกจากนี้ยังสามารถหลีกเลี่ยงการอุดตันของกรดไฟติกและมีอัตราการดูดซึมสูง มาตรฐาน GB14880-94 ของประเทศของฉันกำหนดว่าในแง่ของธาตุ Fe ปริมาณการเสริมธาตุเหล็กในธัญพืชและผลิตภัณฑ์ในธัญพืชคือ 24 ถึง 48 มก./กก. ซึ่งจะถูกแปลงเป็นโซเดียม ไอรอน เอทิลีนไดเอมีนเตตร้าอะซิเตต (NaFeEDTA) ที่ 180 ถึง 360 มก. /กิโลกรัม.
ผังกระบวนการผลิต การผลิตแป้งเสริมธาตุเหล็กสามารถดำเนินการได้ในกระบวนการผสมแป้งของโรงโม่แป้งด้วยกระบวนการผสมแป้ง หรือจะทำแยกจากสายการผลิตก็ได้ โดยทั่วไป สารเสริมธาตุเหล็กหรือสารเพิ่มปริมาณอื่นๆ จะถูกสร้างเป็นเบสที่มีปริมาณสูงมากก่อน การขาดธาตุเหล็กเป็นปัญหาทางโภชนาการที่ร้ายแรงที่สุดปัญหาหนึ่งของโลก โดยทั่วไป สารเสริมธาตุเหล็กหรือวัสดุเสริมอื่น ๆ จะถูกสร้างให้มีเนื้อหาเป็นฐานที่สูงมากในขั้นแรก สรุป: ในฐานะอาหารเสริมธาตุเหล็ก โซเดียม ไอรอน เอทิลีนไดเอมีนเตตร้าอะซิเตต (NaFeEDTA) ไม่เพียงแต่มีความคงตัวและประสิทธิภาพการละลายที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังมีความคงตัวที่ดีในระหว่างการปลดปล่อยอีกด้วย หลังจากใช้ Fe(Ⅲ) กรดลิแกนด์ ethylenediaminetetraacetic (EDTA) จะไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงและความเป็นพิษต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังสามารถส่งเสริมการดูดซึมและการใช้ประโยชน์ของเหล็กและสังกะสี ข้อดีของโซเดียมเอทิลีนไดเอมีนเตตร้าอะซิเตต (NaFeEDTA) ก็คือสามารถหลีกเลี่ยงการขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กของกรดไฟติกได้ อัตราการดูดซึมสูงและไม่ค่อยทำให้สีและรสชาติของอาหารเปลี่ยนไป เราได้ศึกษาการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์แป้ง ผลิตภัณฑ์นม เกลือ ซีอิ๊ว และอาหารอื่นๆ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเป็นสารเสริมธาตุเหล็กที่มีศักยภาพในขั้นตอนนี้