monostearinเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรโมเลกุล C21H42O4 ซึ่งมีการกำหนดค่าสองแบบคือ 1- mg และ 2- mg ตามชื่อของกรดไขมันหลัก monoglycerides สามารถแบ่งออกเป็นกลีเซอไรด์ monostearate, กลีเซอไรด์ monostearate, monooleate glyceride ฯลฯ ในหมู่พวกเขา monostearate glyceride มีผลผลิตที่ใหญ่ที่สุดและการใช้งานมากที่สุด Monoglycerides โดยทั่วไปอยู่ในรูปของน้ำมันไขมันหรือขี้ผึ้งที่มีสีเหลืองหรือสีงาช้างอ่อนรสชาติน้ำมันหรือรสจืดซึ่งเกี่ยวข้องกับขนาดและระดับความอิ่มตัวของกลุ่มไขมันและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยม Monoglycerides ไม่ละลายน้ำในน้ำและกลีเซอรอล แต่สามารถสร้างการกระจายตัวของน้ำที่มีความชุ่มชื้นได้อย่างเสถียร นอกจากนี้ monoglyceride เป็นสารลดแรงตึงผิวที่ไม่ใช่ไอออนิกชนิดโพลีออล เนื่องจากโครงสร้างของมันมีกลุ่มอัลคิลโซ่ยาว lipophilic หนึ่งกลุ่มและกลุ่มไฮดรอกซิลที่ชอบน้ำสองกลุ่มจึงมีกิจกรรมพื้นผิวที่ดีและสามารถเล่นบทบาทของอิมัลซิไฟเออร์การกระจายตัว defoaming และอายุการต่อต้านแป้ง มันเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องสำอาง
|
|
|
|
สูตรเคมี |
C21H42O4 |
|
มวลที่แน่นอน |
358 |
|
น้ำหนักโมเลกุล |
359 |
|
m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
|
การวิเคราะห์องค์ประกอบ |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
วิธีการสังเคราะห์
เพิ่มกรดสเตียริกกลีเซอรีนและโซเดียมไฮดรอกไซด์ลงในหม้อปฏิกิริยาความร้อนและละลายเริ่มกวนและฉีดไนโตรเจน ความร้อนปฏิกิริยาที่ 185 องศาเป็นเวลา 7 ชั่วโมงและค่า pH ควรน้อยกว่า 5 ในตอนท้ายของปฏิกิริยา การระบายความร้อนและการปลดปล่อยเพื่อให้ได้กลีเซอรอล monostearate การบริโภคกรดสเตียริกต่อผลิตภัณฑ์มากกว่า 82 กิโลกรัมและการบริโภคกลีเซอรอล (มากกว่า 95%) คือ 235 กิโลกรัม
สเตียริกกรดและกลีเซอรอลมีการทำปฏิกิริยาสำหรับ {{{0}} h ที่ 180-250 องศาในอัตราส่วนโมลาร์ของ 1: (1. 2-1. 3) ภายใต้การกระทำของตัวเร่งปฏิกิริยากรด 0.2%; สารตั้งต้นจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 100 องศาตัวเร่งปฏิกิริยาจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยอัลคาไลและผลิตภัณฑ์ที่มี 40% - 60% ของ monoester ได้รับหลังจากล้างด้วยน้ำ
glyceryl stearate และ glycerol ทำปฏิกิริยาที่ {{0}} ระดับสำหรับ 1-2 h ต่อหน้า 0.06% - 0. 1% Cu (OH) 2 หลังจากการปิดกั้นการลดทอนภายใต้ความดันลดลงการทำให้เป็นกลางของกรดและการทำให้บริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์ที่มี 40% - 60 ได้รับโมโนสเตอร์
glycidyl และ stearic acid ทำปฏิกิริยาที่ 100-130 ระดับสำหรับ 30-70 นาทีภายใต้การเร่งปฏิกิริยาของ tetraethylammonium iodide และผลิตภัณฑ์ที่มี 80% - 90% โมโนเอสเตอร์สามารถรับได้
epichlorohydrin และ sodium stearate (2: 1, อัตราส่วนโมลาร์) มีการทำปฏิกิริยาในโทลูอีนภายใต้การเร่งปฏิกิริยาของการถ่ายโอนเฟสตัวเร่งปฏิกิริยา tetrabutylammonium bromide ที่ 90-110 ระดับ 2H; สารตั้งต้นถูกล้างด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์เฟสอินทรีย์ถูกแยกออกและโทลูอีนและ epichlorohydrin ที่ไม่ได้ทำปฏิกิริยาถูกลบออกโดยการกลั่นเพื่อให้ได้ glycidyl stearate มันถูกไฮโดรไลซ์ด้วย 0 สารละลาย 1mol\/l NaOH, แยกและแห้งและตกผลึกใหม่ด้วย N-Hexane เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ เนื้อหา Monoester มากกว่า 90% ผลิตภัณฑ์ Monoester ที่มีเนื้อหา 40% - 60% สามารถรับได้ด้วยความเข้มข้นสูงมากกว่า 90% โดยการกลั่นโมเลกุล
monostearin(MG) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรโมเลกุล C21H42O4 มันมีสองการกำหนดค่า 1- mg และ 2- mg Monostearoyl กลีเซอรอลเอสเตอร์เป็นส่วนผสมของกลีเซอรอล monostearoyl, diacylglycerol และ triacylglycerol มันเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่สามารถใช้ทำคุกกี้ขนมปังลูกอมช็อคโกแลต ฯลฯ มันสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารและยังใช้ในการทำเครื่องสำอางและน้ำพริกทางการแพทย์
ลักษณะพื้นฐาน
โดยทั่วไปในรูปแบบของน้ำมันไขมันหรือขี้ผึ้งที่มีสีเหลืองหรือสีงาช้างอ่อนและรสชาติมันเยิ้มหรือไม่มีรสชาติซึ่งเกี่ยวข้องกับขนาดและความอิ่มตัวของกลุ่มไขมันและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยม ไม่ละลายน้ำในน้ำและกลีเซอรอล แต่สามารถสร้างการกระจายความชุ่มชื้นที่มีเสถียรภาพในน้ำ นอกจากนี้ยังเป็นสารลดแรงตึงผิวที่ไม่ใช่ไอออนิกชนิดโพลีออลที่มีกิจกรรมพื้นผิวที่ดีเนื่องจากโครงสร้างของมันมีกลุ่มอัลคิลโซ่ยาว lipophilic และกลุ่มไฮดรอกซิลที่ชอบน้ำสองกลุ่ม มันสามารถอิมัลซิฟี, กระจาย, defoam และต่อต้านการชราของแป้งทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องสำอาง
มันเป็นสารลดแรงตึงผิวที่ไม่ใช่ไอออนิกที่เกิดจากปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันของ C 16- C18 กรดไขมันสายยาวกับกลีเซอรอล มันมีทั้งกลุ่ม hydrophilic และ lipophilic และมีฟังก์ชั่นต่าง ๆ เช่นการทำให้เปียกและอิมัลชัน ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์เป็นของแข็งข้าวเหนียวสีขาวที่ละลายเป็นของเหลวโปร่งใสเมื่อถูกความร้อนโดยมีจุดแข็งไม่ต่ำกว่า 58 องศา ไม่มีกลิ่นไม่มีกลิ่นและปลอดสารพิษ ง่ายต่อการละลายในน้ำมันพืชละลายได้ในเอทานอลร้อนอีเธอร์คลอโรฟอร์มและอะซิโตนไม่ละลายในน้ำ มันสามารถอิมัลชันด้วยน้ำและเป็นน้ำในอิมัลซิไฟเออร์น้ำมัน แต่เนื่องจากคุณสมบัติอิมัลซิไฟเออร์ที่แข็งแกร่งจึงสามารถใช้เป็นน้ำในอิมัลซิไฟเออร์น้ำมัน ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มักจะเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยในรูปแบบผงหรือลูกปัด นอกจาก monoesters แล้วมันยังมี diesters และ triesters จำนวนเล็กน้อย จุดเยือกแข็งก็ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์
แอปพลิเคชันเฉพาะในสารเติมแต่งอาหาร
ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร
ในฐานะที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์มันมีบทบาทสำคัญในอาหาร มันสามารถผสมน้ำมันและน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพทำให้การกระจายของน้ำมันในอาหารสม่ำเสมอมากขึ้นซึ่งจะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร ตัวอย่างเช่นการเพิ่มลงในขนมปังสามารถป้องกันไม่ให้อายุมากขึ้นและทำให้มันนุ่มขึ้น ในอาหารเช่นคุกกี้และช็อคโกแลตนอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารทำให้บอบบางและเรียบเนียนขึ้น
ปรับปรุงความมั่นคงของอาหาร
นอกเหนือจากการปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติของอาหารแล้วยังสามารถเพิ่มความมั่นคงได้ ในกระบวนการผลิตอาหารและการแปรรูปเนื่องจากปัจจัยต่าง ๆ อาหารอาจแสดงปรากฏการณ์เช่นชั้นและการตกตะกอน และเอฟเฟกต์อิมัลซิไฟเออร์สามารถป้องกันไม่ให้ปรากฏการณ์เหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพทำให้อาหารมีเสถียรภาพมากขึ้น ตัวอย่างเช่นการเพิ่มกลีเซอรอล monostearate ลงในผลิตภัณฑ์นมสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันปัญหาเช่นชั้นและการตกตะกอน
ในฐานะที่เป็นเครื่องเพิ่มความหนา
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องข้นและโคลง ในอาหารบทบาทของความหนาและความคงตัวคือการเพิ่มความหนืดและความมั่นคงของอาหารป้องกันปรากฏการณ์เช่นการฝังรากลึกและการตกตะกอน เอฟเฟกต์อิมัลซิไฟเออร์สามารถเพิ่มความหนืดของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพทำให้มีเสถียรภาพมากขึ้น ในเวลาเดียวกันมันยังสามารถโต้ตอบกับส่วนประกอบอื่น ๆ ในอาหารเพื่อสร้างโครงสร้างคอลลอยด์ที่มีเสถียรภาพเพิ่มความเสถียรของอาหาร
ในขนมอบ
ในขนมอบมันถูกใช้อย่างกว้างขวางโดยเฉพาะ มันสามารถใช้เป็นตัวปรับปรุงสำหรับขนมอบเช่นขนมปังและเค้กปรับปรุงรสชาติและพื้นผิวของอาหาร การเพิ่มลงในขนมปังสามารถทำให้นุ่มขึ้นยืดหยุ่นและปรับปรุงคุณภาพ การเพิ่มลงในเค้กสามารถทำให้มันบอบบางมากขึ้นและมีพื้นผิวที่ดีขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการทำขนมอบเช่นคุกกี้และขนมพัฟปรับปรุงรสชาติและความมั่นคงของอาหารเหล่านี้
ในผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมเป็นหนึ่งในอาหารที่จำเป็นในชีวิตประจำวันของผู้คน การเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์นมสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันปัญหาเช่นการฝังชั้นและการตกตะกอน ในขณะเดียวกันก็สามารถปรับปรุงรสชาติและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นมทำให้มันบอบบางและราบรื่นยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นการเพิ่มลงในนมสามารถทำให้มีเสถียรภาพมากขึ้นและป้องกันการเลเยอร์ การเพิ่มลงในโยเกิร์ตสามารถปรับปรุงรสชาติและพื้นผิวทำให้บอบบางและราบรื่นขึ้น
ในขนมและช็อคโกแลต
ขนมและช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในขนมที่คนโปรดของผู้คน การเพิ่มลงในขนมและช็อคโกแลตสามารถปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารเหล่านี้ เอฟเฟกต์อิมัลซิไฟเออร์ของมันสามารถทำให้การกระจายน้ำมันในลูกอมและช็อคโกแลตมีความสม่ำเสมอมากขึ้นซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสนิยมและความมั่นคงของพวกเขา ในขณะเดียวกันก็สามารถป้องกันปัญหาเช่นการฝังรากลึกและการตกตะกอนของลูกอมและช็อคโกแลตในระหว่างการเก็บรักษา
เป็นเครื่องดื่ม
การเพิ่มลงในเครื่องดื่มสามารถปรับปรุงรสนิยมและความมั่นคงของพวกเขา เอฟเฟกต์อิมัลซิไฟเออร์สามารถกระจายน้ำมันและน้ำในเครื่องดื่มได้อย่างสม่ำเสมอซึ่งจะเป็นการปรับปรุงรสชาติและความเสถียรของเครื่องดื่ม ในเวลาเดียวกันก็สามารถป้องกันปัญหาเช่นการฝังรากและการตกตะกอนของเครื่องดื่มในระหว่างการเก็บรักษา
ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
การเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สามารถปรับปรุงรสชาติและพื้นผิวของพวกเขา เอฟเฟกต์อิมัลชันของมันสามารถกระจายไขมันและโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอซึ่งจะเป็นการปรับปรุงรสชาติและความเสถียรของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกันก็สามารถป้องกันปัญหาเช่นการออกซิเดชั่นและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระหว่างการเก็บรักษา
monostearinยังเป็นที่รู้จักกันในนามกลีเซอรอล monostearate เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่าง ๆ เช่นอาหารยาเครื่องสำอางและผงซักฟอก ประวัติศาสตร์การวิจัยและการพัฒนาสามารถย้อนกลับไปสู่การค้นพบและการสำรวจคุณสมบัติและแอพพลิเคชั่นที่เป็นเอกลักษณ์ในภายหลัง
มันเป็น monoglyceride ซึ่งเป็นสารประกอบที่ได้จากเอสเทอริฟิเคชันของกลีเซอรอลที่มีกรดไขมัน มันถูกสังเคราะห์และศึกษาครั้งแรกในบริบทของศักยภาพของมันในฐานะอิมัลซิไฟเออร์เนื่องจากธรรมชาติของ amphiphilic ซึ่งช่วยให้มันมีเสถียรภาพส่วนผสมของของเหลวที่ไม่เคยมีมาก่อนเช่นน้ำมันและน้ำ
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมานักวิจัยได้มุ่งเน้นไปที่การเพิ่มประสิทธิภาพวิธีการผลิต กระบวนการเริ่มต้นที่เกี่ยวข้องกับเทคนิคการสังเคราะห์สารเคมีเช่นเอสเทอริฟิเคชันโดยตรง, กลีเซอรีไลซิสและการย่อยสลายไขมัน วิธีการเหล่านี้ในขณะที่มีประสิทธิภาพมักจะต้องใช้อุณหภูมิสูงและรีเอเจนต์ส่วนเกินซึ่งนำไปสู่กระบวนการที่ใช้พลังงานมากและการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์
ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชีวภาพได้นำไปสู่การพัฒนาวิธีการสังเคราะห์เอนไซม์ซึ่งมีข้อดีหลายประการเหนือเส้นทางเคมีแบบดั้งเดิม การสังเคราะห์เอนไซม์ใช้ lipases เพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาระหว่างกลีเซอรอลและกรดไขมันที่อุณหภูมิต่ำกว่าส่งผลให้การใช้พลังงานลดลงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น วิธีนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากความเป็นมิตรและประสิทธิภาพด้านสิ่งแวดล้อม
นอกเหนือจากคุณสมบัติอิมัลซิไฟเออร์แล้วยังได้รับการศึกษาเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น มันแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระทำให้เป็นสารเติมแต่งที่มีค่าในการเก็บรักษาอาหาร นอกจากนี้ความสามารถในการสร้างอิมัลชันที่มีเสถียรภาพได้นำไปสู่การใช้งานในสูตรยาซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซึมของยาที่ละลายน้ำได้ไม่ดี
การวิจัยยังคงมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยมีการศึกษาอย่างต่อเนื่องในการสำรวจการใช้งานที่มีศักยภาพในระบบการจัดส่งยาแบบใหม่เช่นอนุภาคนาโนไขมันที่เป็นของแข็ง อนุภาคนาโนเหล่านี้ซึ่งเตรียมโดยใช้เป็นวัสดุไขมันที่เป็นของแข็งได้แสดงให้เห็นถึงสัญญาว่าเป็นพาหะสำหรับการควบคุมการปลดปล่อยยาการปรับปรุงประสิทธิภาพการรักษาและลดผลข้างเคียง
โดยสรุปการวิจัยและพัฒนามีความก้าวหน้าอย่างมีนัยสำคัญนับตั้งแต่การค้นพบ จากการเพิ่มประสิทธิภาพวิธีการผลิตไปจนถึงการสำรวจแอพพลิเคชั่นใหม่monostearinยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอุตสาหกรรมต่าง ๆ ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ประสิทธิภาพและความปลอดภัยของผู้บริโภค
ป้ายกำกับยอดนิยม: Monostearin Cas 123-94-4, ซัพพลายเออร์, ผู้ผลิต, โรงงาน, ขายส่ง, ซื้อ, ราคา, จำนวนมาก, ขาย